Welke bloemen kun je op je bruidstaart leggen?

Dat kan, maar niet met de bloemen uit je boeket zonder meer. Er zijn drie routes: eetbare bloemen van een teler, die onbespoten zijn en bedoeld om op voedsel te liggen; gewone snijbloemen van de bloemist, die alleen op de taart mogen als de stelen afgeschermd zijn en ze er voor het aansnijden weer af gaan; en suikerbloemen, die de patissier zelf maakt. Laat je bakker meebeslissen, want hij is degene die weet wat op zijn taart mag liggen.

Het verschil zit in de behandeling van de bloem, niet in hoe mooi hij is. Bloemen die bij een bloemist of op de veiling vandaan komen, zijn in Nederland en in België gekweekt als sierproduct, dus bespoten en niet bedoeld om te eten. Dat maakt ze niet onbruikbaar op een taart, het betekent dat er geen sap of blad in het gebak mag komen. Eetbare bloemen zijn een apart product van een teler of een groenteleverancier, en die liggen wel rechtstreeks op de room.

Welke bloemen zijn eetbaar en welke horen niet op de taart?

De eetbare soorten die patissiers gebruiken, zijn er genoeg. Denk aan viooltjes, Oost-Indische kers, korenbloem, goudsbloem, lavendel, rozenblaadjes en de bloesem van kruiden zoals borage en bieslook. Die staan ook als eetbaar te koop, in bakjes, bij groothandels en bij sommige supermarkten.

Aan de andere kant staat een flinke groep klassieke boeketbloemen die niet op eten horen, waaronder hortensia, lelietje-van-dalen, anemoon, ridderspoor en gipskruid. Dat zijn precies de bloemen die het in een boeket mooi doen, dus de kans is groot dat er een in jullie bloemenkeuze zit. De vuistregel is simpel: gebruik een bloem alleen rechtstreeks op de taart als jullie zeker weten dat de soort eetbaar is en dat hij onbespoten gekweekt is. Weet je dat niet, dan is het een decoratie die afgeschermd wordt. Eetbaar betekent trouwens niet altijd lekker, want sommige soorten zijn bitter of peperig. Vraag bij de proeverij of je er een kunt proberen.

Verse bloemen of suikerbloemen: wat kies je?

Beide werken, en ze hebben een ander voordeel.

• Verse bloemen zijn goedkoper, kunnen tot de ochtend zelf gekozen worden en sluiten precies aan bij het boeket.
• Suikerbloemen zijn handwerk en kosten dus uren, maar ze verwelken niet, ze kunnen weken vooraf gemaakt worden en je houdt ze als aandenken.
• Droogbloemen zitten ertussenin: ze houden het eindeloos, maar ze passen vooral bij een landelijke of boho-stijl.
• Een combinatie kan ook: suikerbloemen op de verdiepingen waar het warm wordt, verse bloemen bovenop.

Zit er in jullie dag een thema met een vaste bloemsoort, kijk dan eerst wat er in jullie seizoen beschikbaar is. Dat staat in welke bloemen passen bij jullie trouwdag.

Hoe komen bloemen veilig op de taart?

Door de steel niet in het gebak te zetten. Een bloemsteel geeft sap af en heeft bovendien water en bladresten bij zich. De patissier werkt daarom met een klein kunststof buisje of met folie om het uiteinde, dat in de taart gaat terwijl de bloem zelf erbuiten blijft. Soms gebruikt hij een laagje marsepein of een schijfje van een rietje als barrière.

Wat je verder afspreekt met wie de bloemen plaatst:

• De bloemen worden kort voor het plaatsen gespoeld en goed gedroogd aangeleverd.
• Bladeren en doorns gaan eraf, net als alles wat kan verkruimelen.
• De bloemen gaan op de taart als die al op zijn definitieve plek staat, niet daarvoor.
• Voor het aansnijden halen jullie de niet-eetbare bloemen eraf. Spreek af wie dat doet en waar ze blijven.
• De keuken krijgt te horen welke bloemen eetbaar zijn, zodat er geen afgeschermde bloem op een dessertbordje terechtkomt.

Wie regelt de bloemen, de bloemist of de bakker?

Laat ze met elkaar praten en leg het bij één van de twee neer. Gaat de patissier erover, dan koopt hij de bloemen in die hij op zijn taart vertrouwt en plaatst hij ze zelf. Gaat de bloemist erover, dan levert die een doosje losse bloemen mee, afgestemd op jullie boeket, en plaatst de patissier of de ceremoniemeester ze volgens zijn instructie.

Wat je in beide gevallen vastlegt: wie het aanlevert, hoe laat, aan wie, en wat het kost. Zet hun contactgegevens bij elkaar in jullie draaiboek, want als de bloemen om vier uur bij de verkeerde ingang staan, is er niemand die het weet. Zoek je nog een bloemist of een patissier in de buurt, kijk dan bij de aangesloten leveranciers. Welke vragen je je bakker stelt over levering en koeling, staat in hoe je een goede bruidstaartbakker kiest.

Hoe houden bloemen het uit op een warme dag?

Minder goed dan je hoopt, want een taart staat op de koelste plek die er is en bloemen willen water. Reken erop dat fijne, dunne bloemen binnen enkele uren slap gaan hangen, zeker onder een spot of in een zaal die vol loopt.

Soorten die het beter volhouden zijn rozen, eustoma, anjer, chrysant en de steviger bloesems. Fresia's, ranonkels en alles met een dun bloemblad geven sneller op. Een paar maatregelen die helpen: de bloemen zo laat mogelijk plaatsen, de taart uit de zon en niet onder warmtelampen zetten, en een paar extra bloemen laten leveren om er een te vervangen. Wordt het echt warm, dan is een taart met suikerbloemen of met alleen wat groen een rustiger keuze.

Zo regelen jullie de bloemen op de taart

1. Kies eerst de stijl van de taart en bepaal of je bloemen wilt, en waar.
2. Vraag de patissier wat er op zijn taart mag en wat afgeschermd moet.
3. Beslis per bloem: eetbaar en onbespoten, of decoratie met een buisje.
4. Laat bloemist en bakker één keer met elkaar overleggen over soort, kleur en aantal.
5. Leg vast wie levert, hoe laat en aan wie, en zet dat in jullie draaiboek.
6. Spreek af wie de niet-eetbare bloemen eraf haalt voor het aansnijden.
7. Vraag om een paar reservebloemen voor het geval er een slap gaat hangen.