Wat kost een bruidstaart?

Een bruidstaart koop je niet per taart, maar per portie. Patissiers rekenen een bedrag per punt of per persoon, en dat bedrag loopt op met het aantal verdiepingen, de afwerking en de hoeveelheid handwerk in de decoratie. Een taart met slagroom en een paar verse bloemen zit onderaan die schaal, een taart met fondant, gemodelleerde sugarcraft en vier lagen zit er bovenaan. Vraag dus een prijsopgave op voor jullie eigen aantal gasten en jullie eigen ontwerp.

Dat de prijzen zo uiteenlopen, komt doordat het geld bij een patissier in uren zit en niet in ingrediënten. Bloem, boter en eieren vormen een kleine post. Het strak afwerken van de randen, het met de hand maken van bloemen en het opbouwen op locatie kosten een halve tot hele werkdag. In de richtbedragen waarmee wij rekenen gaat 40 tot 50 procent van een Nederlandse trouwbegroting naar locatie en catering, binnen een totaal van grofweg 15.000 tot 25.000 euro, en de taart hoort bij dat blok. Weet je waaruit de prijs is opgebouwd, dan kies je per onderdeel in plaats van te onderhandelen over het geheel.

Hoe bouwt een patissier de prijs op?

Vraag je een offerte op, dan zitten daar bijna altijd dezelfde bouwstenen in. Loop ze één voor één langs:

• Het aantal porties. De basis van de rekening. Een punt bruidstaart is kleiner dan een gewoon stuk gebak, dus het aantal porties is niet gelijk aan het aantal gasten als je de taart als dessert serveert.
• Het aantal verdiepingen. Meer lagen betekent meer constructie, meer steunen en meer afwerkuren per portie.
• Basis en vulling. Een biscuit met verse room is goedkoper dan een taart met laagjes ganache, gezouten karamel of vers fruit dat per seizoen wordt ingekocht.
• De afwerking. Slagroom en botercrème zijn het snelst, fondant kost meer tijd en materiaal, en een strakke scherpe rand kost meer dan een rustieke.
• De decoratie. Met de hand gemaakte bloemen, kant van suiker, geschilderde patronen en bladgoud zijn het duurste onderdeel per centimeter taart.
• Levering en opbouw. Bezorgen, stapelen en bijwerken op locatie wordt vaak apart gerekend, inclusief kilometers.
• De proeverij. Bij de ene bakker zit die in de prijs, bij de andere betaal je ervoor en wordt het bedrag afgetrokken als je boekt.

Wat kost een punt en wat kost een verdieping?

De meeste patissiers geven een prijs per portie, en die prijs stijgt als het ontwerp bewerkelijker wordt. Dezelfde taart voor tachtig man is per punt dus duurder in fondant dan in slagroom. Vraag altijd om de prijs per portie én het totaal, want dan zie je direct wat een extra laag met jullie aantal doet.

Wil je een hoge taart zonder voor al die porties te betalen, dan bestaat daar een oplossing voor: een of meer dummylagen. Dat zijn nagemaakte verdiepingen van polystyreen met echte afwerking eromheen, zodat de taart hoog oogt terwijl je alleen de echte lagen afrekent. Achter de schermen staat dan een eenvoudige snijtaart van dezelfde smaak, die de keuken in porties uitserveert. Gasten merken daar niets van en op foto's ziet het er precies hetzelfde uit.

Welke kosten komen er nog bij naast de taart zelf?

Hier gaat het bij koppels meestal mis, want de offerte van de bakker is niet de hele rekening. Posten die erbij horen:

• Snijgeld of taartrecht. Breng je een taart van buiten mee, dan rekenen veel locaties en restaurants een bedrag per persoon voor het snijden, uitserveren en afwassen. Vraag dit na vóór je de bakker boekt.
• De taartstandaard. Huren kost geld en vraagt vaak een waarborg, en iemand moet hem na het feest terugbrengen.
• Koeling en bewaren. Een taart met verse room moet op de locatie koel staan. Is er geen koeling, dan komt de taart later en moet de bakker langer wachten.
• Borden, vorkjes en bediening. Bij een avondfeest met honderd gasten is dat een reële post.
• Btw. Het tarief op voedingsmiddelen verschilt per land en soms per vorm van serveren. Vraag of de genoemde prijs inclusief btw is.

Zet die bedragen meteen in de budgetplanner en haal met de vergeten-kosten-scan de posten boven die je nog niet had opgeschreven.

Verschilt de taartprijs tussen Nederland en België?

In opbouw niet, in gebruik wel. In Nederland loopt de taart vaak via de trouwlocatie of de cateraar, die een eigen patissier heeft of met een vaste bakker werkt. Dat is handig en meestal niet de goedkoopste route, want er zit een opslag op. Een zelfstandige patissier benaderen kan schelen, maar dan betaal je dus mogelijk snijgeld aan de zaal.

In België is de taart vaker een onderdeel van het dessertmoment en minder vaak het enige zoete op tafel. Een dessertbuffet of een rondgang met gebak naast een kleinere taart is er gewoon, waardoor je op het aantal porties kunt besparen. Hoe zo'n avond is opgebouwd, lees je in hoe een Belgisch trouwfeest verloopt. Vraag in beide landen of de patissier een erkende zaak is, hoe hij bij warmte werkt en wat er gebeurt als iets onderweg beschadigt.

Hoe houd je de taartrekening lager?

Met keuzes in het ontwerp, niet door af te dingen op uren. Wat in de praktijk werkt:

• Twee of drie echte lagen plus een dummylaag, met een snijtaart achter de schermen.
• Slagroom of botercrème in plaats van fondant, met een rustieke afwerking.
• Verse seizoensbloemen van je eigen bloemist in plaats van bloemen van suiker.
• Eén smaak per laag en geen vier aparte vullingen.
• De taart zelf ophalen in plaats van laten bezorgen, als de afstand het toelaat.
• De taart als dessert serveren, zodat je geen tweede nagerecht hoeft af te rekenen.

Welke bakker bij jullie past en wat je bij een eerste gesprek vraagt, staat in hoe je een goede bruidstaartbakker kiest.

Zo vraag je een prijsopgave op die klopt

1. Bepaal eerst of de taart dessert is of iets extra's bij de koffie, want dat bepaalt het aantal porties.
2. Vraag de locatie schriftelijk of er snijgeld geldt en hoeveel dat per persoon is.
3. Stuur drie bakkers dezelfde opdracht: aantal porties, aantal lagen, afwerking en een of twee voorbeeldfoto's.
4. Vraag per offerte de prijs per portie, het totaal, de leveringskosten en de btw apart.
5. Laat opschrijven wanneer de taart er staat, wie hem opbouwt en wat de afspraak is bij schade.
6. Leg het totaal naast je begroting en beslis daarna of er een laag bij of af kan.