Kun je je bruidstaart zelf maken?

Ja, met twee voorwaarden: je houdt het bij één of twee verdiepingen, en je bakt hem niet in de week van de bruiloft. Een zelfgemaakte bruidstaart werkt als je de biscuit weken vooraf bakt en invriest, met een stevige vulling als botercrème of ganache werkt, en de taart een of twee dagen ervoor afwerkt. Iemand anders brengt hem op de dag naar de locatie, want jullie zijn dan met andere dingen bezig.

Waar het echt om gaat, is niet of je kunt bakken. De twee dingen die het lastig maken zijn koelruimte en tijd. Een taart van twee verdiepingen vult een halve koelkast, dagen achter elkaar, in een week waarin die koelkast ook vol hapjes staat. En je hebt één kans, op een vaste dag, zonder tweede poging. Weeg dat af tegen wat je ermee wint: een lagere rekening, precies de smaak die jullie willen, en iets wat jullie zelf gemaakt hebben.

Wat heb je nodig om het te kunnen?

Minder dan je denkt aan apparatuur, meer dan je denkt aan ruimte. Dit is de basis:

• Twee of drie bakvormen van dezelfde hoogte, in de diameters van jullie verdiepingen.
• Een draaiplateau en een lang paletmes of een deegkrabber, want zonder die twee krijg je geen rechte zijkant.
• Taartborden per verdieping en steunen, dus kunststof pennen of dikke rietjes, om het gewicht af te dragen.
• Een spuitzak met een paar mondjes, een keukenweegschaal en een thermometer.
• Koelruimte voor de hele taart, inclusief de doos erom. Meet dat op voordat je begint.
• Een vlakke plek om de taart af te werken, waar niemand langsloopt.

Heb je geen koelkast groot genoeg, vraag dan of je bij familie of bij de locatie een plek kunt lenen. Afstemmen met de zaal is trouwens hoe dan ook nodig: niet elke locatie laat gebak van buiten binnen, en veel zalen rekenen snijgeld per persoon als het dessert niet uit hun keuken komt. Vraag dat na voordat je boodschappen doet.

Welke taart kun je zelf maken en welke niet?

Kies een taart die vergeeflijk is. Een biscuit of cake met botercrème, ganache of een stevige crème houdt zich goed en laat zich rechtzetten als er iets scheef gaat. Slagroom met verse vruchten is het tegenovergestelde: lekker, maar het moet koud blijven tot het laatste moment en het zakt zichtbaar in als het warm wordt.

• Goed te doen: naked cake, een taart met zichtbare spatelstreken, een taart met druipende ganache, of een eenvoudige witte taart met bloemen erop.
• Lastig: een strakke fondanttaart. Dat ziet er simpel uit en is juist de moeilijkste afwerking die er is.
• Af te raden: drie of vier verdiepingen, suikerbloemen, en alles wat met een tijdslot vervoerd moet worden over lange afstand.

Oefen één keer op kleine schaal, een maand of twee vooraf, met precies het recept en de vulling die je op de dag maakt. Dan weet je hoeveel uur het kost en hoe de crème zich gedraagt in jullie keuken.

Hoe houd je het veilig voor je gasten?

Door bij de basisregels van de keuken te blijven en niets te improviseren met bewaartijden. Werk op een schone werkplek, houd de taart gekoeld tot kort voor het serveren, en laat hem op de dag niet in de zon of onder een spot staan. Kies een vulling zonder onverhit ei, want dat is bij warm weer de gevoeligste categorie, en gebruik room en eieren die ruim binnen de datum zitten.

Twee dingen die je op papier zet: welke allergenen in de taart zitten, en wie dat tegen de gasten zegt. Noten, gluten, melk, ei en soja zitten zomaar in een vulling of een decoratie, en op een bruiloft met honderd mensen zit daar iemand tussen die dat moet weten. Leg een kaartje bij de taart of laat het aan de bediening weten.

Weet je iets niet over bewaren of over eten van buiten binnenbrengen, vraag het dan na. In Nederland geeft de NVWA de voorlichting over bewaren en hygiëne, in België het FAVV. Laat iemand anders het bakken tegen betaling, dan geldt die persoon als thuisbakker en gelden er wel regels over registratie en hygiëne. Dat is dus iets anders dan een taart die jullie zelf maken voor jullie eigen feest.

Hoe ziet de planning eruit?

Spreid het werk over weken en laat niets voor de laatste dagen staan. Een planning die in de praktijk werkt:

1. Twee maanden vooraf: één keer proefbakken, op kleine schaal, met het echte recept.
2. Zes weken vooraf: vormen, borden, steunen en een doos kopen of lenen.
3. Vier weken vooraf: afspreken met de zaal over koeling, snijgeld, de tafel en wie snijdt.
4. Twee tot drie weken vooraf: de biscuits bakken, goed verpakken en invriezen.
5. Drie dagen vooraf: de boter, room en eieren in huis halen en de koelkast leegmaken.
6. Twee dagen vooraf: ontdooien, vullen, de taart recht laten worden in de koeling.
7. De dag voor de bruiloft: afstrijken en afwerken, daarna koel wegzetten.
8. De trouwdag: iemand anders rijdt, plaatst en stapelt.

Dat laatste punt is geen detail. Zet in jullie checklist wie de taart brengt, hoe laat en met welke auto, en lees hoe je hem heel op de locatie krijgt in een bruidstaart veilig vervoeren.

Wanneer kies je beter voor een patissier?

Als het je laatste vrije avonden kost, als je geen koelruimte hebt, of als je het beeld van de taart belangrijker vindt dan het zelf gemaakt hebben. Een strakke taart van drie verdiepingen is vakwerk, en dat zie je aan het verschil.

Er is ook een tussenweg die vaak goed uitpakt. Laat de patissier de taart maken die op tafel staat, en maak zelf de platte snijtaart die in de keuken in porties gaat. Of maak zelf een dessertbuffet met een paar soorten gebak en sla de bruidstaart over. Welke vormen daarvoor in de plaats kunnen komen, lees je in de alternatieven voor een bruidstaart, en wat je een bakker vraagt staat in hoe je een goede bruidstaartbakker kiest.

Zo begin je eraan

1. Meet jullie koelruimte op en beslis hoeveel verdiepingen daarin passen.
2. Vraag de zaal om toestemming en naar het snijgeld per persoon.
3. Kies een recept met een stevige vulling en bak het één keer proef.
4. Koop of leen vormen, borden, steunen en een doos op maat.
5. Bak de biscuits weken vooraf en vries ze in.
6. Werk de taart af op de dag voor de bruiloft, niet op de ochtend zelf.
7. Wijs iemand aan die rijdt, plaatst en de allergenen doorgeeft.