Bruidstaart inspiratie: welke stijlen zijn er en hoe kies je?

De meeste bruidstaarten vallen in een handvol stijlen: strak afgewerkt met fondant, zacht en romig met botercrème, half onbedekt als naked cake, of juist speels met een druiplaag of ouderwets spuitwerk. Kies eerst een stijl en pas daarna een kleur, want de stijl bepaalt wat er technisch mogelijk is en wat de taart gaat kosten. Reken in Nederland en België op 4 tot 8 euro per persoon, met opslag voor fondant, suikerbloemen en bijzondere vormen.

Het lastige aan inspiratie is dat je binnen tien minuten scrollen tweehonderd foto's hebt gezien die allemaal mooi zijn, en daarna niet meer weet wat je zelf wilde. Bovendien komen veel van die foto's uit landen waar taarten anders opgebouwd en anders geprijsd worden. Een bakker in Vlaanderen of Brabant kan daar veel mee, maar hij zal je wel vertellen dat die ene taart met veertig suikerbloemen niet voor driehonderd euro te maken is. Hieronder zetten we de stijlen op een rij en laten we zien hoe je van een map vol foto's naar één duidelijke opdracht komt.

Welke stijlen bruidstaarten zijn er?

Grofweg deze zes, en bijna alles wat je ziet is een mengvorm ervan:

• Fondant, strak en glad. Een dekkende suikerlaag geeft scherpe randen en een perfect vlak. Modern en netjes, maar veel mensen eten de fondant niet op. Duurder in arbeid.
• Botercreme, glad afgestreken. Zachter van uiterlijk dan fondant en lekkerder in de mond. Wel gevoeliger voor warmte, dus op een zomerdag hoort hij binnen te staan.
• Getextureerde botercrème. Met een spatel of paletmes worden ribbels, golven of vegen aangebracht. Veel effect, relatief weinig meerkosten.
• Naked of semi-naked cake. De lagen zijn zichtbaar, met een dun vliesje crème eroverheen. Landelijk en luchtig, past goed bij een schuur of buitenlocatie.
• Drip cake. Een laag chocolade of karamel die over de rand loopt. Losser en vrolijker, geliefd bij kleinere gezelschappen.
• Ouderwets spuitwerk. Schelpjes, boogjes en parels in reliëf, in de stijl van vroeger. De laatste jaren weer veel gevraagd en arbeidsintensief.

Daarnaast kies je een vorm: rond, vierkant, of iets bijzonders zoals zeshoekig. En je kiest de afwerking: verse bloemen, droogbloemen, suikerbloemen, fruit, of alleen een lint. Verse bloemen zijn het goedkoopst maar moeten voedselveilig geplaatst worden, dus laat je bloemist en je bakker dat samen afstemmen.

Hoe verzamel je inspiratie zonder in de knoop te raken?

Werk met een limiet. Verzamel maximaal acht foto's en dwing jezelf daarna te stoppen. Leg ze naast elkaar en zoek wat terugkomt: is dat de kleur, het aantal etages, de textuur of juist de bloemen? Meestal blijkt er één rode draad te zitten, en de rest was ruis.

Schrijf bij elke foto op wat je precies aansprak. "De ribbels" is bruikbaar voor een bakker; "mooi" niet. Zet die foto's in hetzelfde overzicht als de rest van jullie stijl, zodat de taart bij de bloemen en het drukwerk past. Hoe je zo'n verzameling opbouwt, staat in een moodboard maken voor je bruiloft.

Neem de foto's mee naar de proeverij en wees eerlijk over je budget. Een goede bakker vertelt je meteen welk deel van de foto haalbaar is en waar het geld in gaat zitten. Bakkers vind je per regio bij de bruidstaartbakkers op het portaal.

Hoe groot moet de taart zijn voor jullie aantal gasten?

Vuistregels die bakkers vaak aanhouden, uitgaande van dessertporties:

• Eén etage van 20 centimeter: ongeveer 20 tot 25 porties.
• Twee etages: ongeveer 40 tot 60 porties.
• Drie etages: ongeveer 80 tot 110 porties.
• Vier etages: 130 porties en meer, meestal met een dummy erin.

Serveer je de taart als enige dessert, reken dan ruimer. Komt er ook nog een dessertbuffet of een ijscoupe, dan kun je een maat kleiner. Veel koppels kiezen tegenwoordig een kleinere taart om aan te snijden en laten de rest van de porties uit de keuken komen, gewoon van dezelfde bakker maar in platte vorm. Dat scheelt tientallen euro's per etage zonder dat iemand het merkt.

Hoe komt de taart mooi op de foto's?

Vooral door de plek, niet door de taart. De mooiste taart wordt lelijk voor een muur met brandblussers en een stapel klapstoelen ernaast. Spreek daarom vooraf af waar de taarttafel staat: bij daglicht, met een rustige achtergrond, en niet midden in de looproute naar de bar.

Verder helpt dit:

• Zet de taart minstens een halfuur voor het aansnijden op zijn plek, zodat er rustige detailfoto's gemaakt kunnen worden.
• Kies een taartstandaard die past bij de stijl. Een gouden of houten voet doet meer dan je denkt.
• Matte afwerking fotografeert vriendelijker dan hoogglans onder felle spots.
• Vraag je fotograaf om het aansnijden vanuit twee hoeken te schieten, en spreek het tijdstip af.
• Laat het aansnijden niet te laat plaatsvinden. Na elf uur 's avonds is de zaal donker en zijn de gasten verspreid.

Wat kost een taart uit zo'n inspiratiefoto?

Dat hangt af van drie dingen: de afwerking, het aantal etages en de decoratie. Een tweelaagse taart met botercrème en verse bloemen voor vijftig gasten zit meestal rond de 250 tot 400 euro. Dezelfde taart in fondant loopt op naar 350 tot 550 euro. Suikerbloemen worden per stuk gerekend, vaak 5 tot 20 euro afhankelijk van de grootte, en een taart vol handgemaakte pioenrozen kan daarmee alleen al 200 euro aan decoratie bevatten.

Kosten die vaak vergeten worden: levering en opbouw op locatie (40 tot 120 euro), kurkgeld of aansnijkosten van de zaal (1 tot 3 euro per persoon), en huur van de standaard. Vraag altijd een offerte met die posten erin. Wat er verder bij een goede bakkerskeuze komt kijken, lees je in hoe je een bruidstaartbakker kiest.

Zo kom je tot een keuze

1. Verzamel maximaal acht foto's en stop daarna met zoeken.
2. Schrijf per foto op welk detail je aansprak, in concrete woorden.
3. Kies één stijl en pas daarna pas een kleur en decoratie.
4. Bepaal het aantal porties op basis van de rest van je dessert.
5. Neem de foto's en je budget mee naar de proeverij en vraag een offerte met levering erin.