Botercrème of fondant: welke bruidstaart kies je?

Kies botercrème als smaak en een zachte, losse uitstraling voorop staan, en fondant als je strakke lijnen, veel kleur of een taart wilt die een warme dag beter doorstaat. Botercrème eet iedereen op, fondant laten veel gasten op het bordje liggen. Twijfel je, dan kan het ook allebei: een fondantlaag over een vulling en afdekking van botercrème.

De keuze tussen botercrème of fondant gaat over meer dan uiterlijk. Het seizoen, de plek waar de taart staat, het moment van aansnijden en het ontwerp dat jullie voor ogen hebben, bepalen samen wat werkt. Een taart die om drie uur nog perfect in de serre staat, kan om acht uur ingezakt zijn. Zet daarom eerst foto's van beide afwerkingen naast elkaar in jullie moodboard, dan zie je snel welke kant jullie op neigen voor je met een bakker om tafel zit.

Wat is het verschil tussen botercrème en fondant?

Botercrème is een romige crème van boter en suiker, soms met eiwit of eigeel erin. Er bestaan grofweg drie soorten:

• Amerikaanse botercrème: boter met poedersuiker. Zoet, stevig en makkelijk glad te strijken.
• Zwitserse of Italiaanse meringue-botercrème: boter met opgeklopt eiwit. Luchtiger en minder zoet, maar iets gevoeliger voor warmte.
• Franse botercrème: op basis van eigeel. Rijk van smaak, zachter van structuur.

Fondant is een soort suikerdeeg dat dun wordt uitgerold en als een deken over de taart gaat. Daaronder zit altijd nog een laag, meestal ganache of botercrème, die de taart glad en stevig maakt. Fondant is dus geen vervanging van de crème, maar een extra jas eroverheen. In Nederland zie je bij de bakker ook nog marsepein als afdeklaag, een klassieke tussenvorm die zachter smaakt dan fondant.

In België zul je vaker het woord boterroom horen, en veel Vlaamse patissiers werken met een eigen huisrecept dat dichter bij de Franse variant ligt. Vraag dus altijd welk type ze bedoelen, want twee bakkers met hetzelfde woord kunnen iets heel anders leveren.

Wat smaakt beter, en wat eten je gasten op?

Botercrème wint het bijna altijd op smaak. Ze smelt in de mond, neemt de smaak van vanille, koffie of fruit goed op en past bij elke vulling. Fondant is vooral zoet en wat taai. Veel gasten pellen het van hun stuk taart, en dat is geen schande voor de bakker: het is gewoon hoe fondant is.

Dat hoeft geen reden te zijn om fondant te schrappen. Hou het dan dun, en vraag of de bakker de onderliggende laag extra lekker maakt, bijvoorbeeld met een ganache van goede chocolade. Wie liever naar de smaak kijkt dan naar de buitenkant, leest verder in welke smaak je kiest voor je bruidstaart.

Hoe gedragen ze zich bij warmte en op een buitenlocatie?

Hier ligt het grootste praktische verschil. Botercrème is boter, en boter wordt zacht. In een volle zaal in juli, naast een raam in de zon of op een tafel buiten begint ze te glanzen, te zakken en loslatende randen te vormen. Spuitwerk en ribbels lopen als eerste uit.

Fondant sluit de taart af en houdt de vorm beter vast. Toch is het geen wondermiddel: vocht maakt fondant plakkerig, en als de taart uit een koude ruimte in een warme, vochtige zaal komt, kan er condens op parelen. De laag eronder kan bovendien nog steeds zacht worden.

Wat in de praktijk helpt:

1. Zet de taart binnen, uit de zon en niet naast de verwarming of de dansvloer.
2. Hou het venster tussen levering en aansnijden zo kort mogelijk.
3. Vraag de locatie of er een koele, droge ruimte is waar de taart tot het laatste moment kan staan.
4. Kies bij een zomerbruiloft buiten een stevige meringue-botercrème of een ganache-afdekking in plaats van een lichte crème.

Welke afwerking past bij welk ontwerp?

Het ontwerp beslist vaak al voor jullie. Een paar vuistregels:

• Strakke randen, geometrische vormen, beschilderde taarten of veel kleur: fondant. Een egaal vlak is de basis voor verf, print of reliëf.
• Ribbels, vegen, een wolkerig oppervlak of oud spuitwerk: botercrème. Dat handwerk zie je juist omdat de crème zacht is.
• Semi-naked of een dun afgestreken laag: botercrème, met de cake die erdoor schemert.
• Suikerbloemen die heel dichtbij echt lijken: kan op beide, maar ze hechten het netst op fondant.
• Verse bloemen: passen bij allebei. Spreek af wie ze aanbrengt en dat de stelen afgeschermd worden.

Wil je eerst alle stijlen op een rij, dan helpt bruidstaart inspiratie: welke stijlen er zijn om je smaak scherp te krijgen.

Wat betekent de keuze voor je offerte?

Fondant is meestal duurder dan een even grote taart in botercrème, omdat er een extra laag op moet en het egaal leggen veel handwerk is. Een strak glad afgestreken botercrème kost ook tijd, maar minder materiaal. Hoe groot het verschil is, hangt af van de bakker, het aantal lagen en de decoratie. Vraag daarom beide varianten in dezelfde offerte, met een prijs per portie en een totaal, dan zie je het verschil zwart op wit. Hoe die prijs verder tot stand komt, lees je in wat een bruidstaart kost.

Welke vragen stel je aan de bakker?

Neem deze lijst mee naar de proeverij en laat de bakker per punt antwoorden:

1. Welke soort botercrème gebruiken jullie, en hoe zoet is die?
2. Wat zit er onder de fondant: ganache of botercrème?
3. Hoe dik leggen jullie de fondant, en kan het dunner?
4. Hoe lang mag de taart buiten de koeling staan bij twintig graden, en bij vijfentwintig?
5. Leveren jullie gestapeld of stellen jullie de taart op de locatie samen?
6. Mogen we een stukje van beide afwerkingen proeven?
7. Wat doen jullie als de taart door warmte vervormt voor het aansnijden?
8. Kunnen jullie de bovenste laag in fondant doen en de rest in botercrème?

Zo kiezen jullie in vijf stappen

1. Bepaal het seizoen en of de taart binnen of buiten staat.
2. Kies een stijl op foto en zet die in jullie moodboard.
3. Laat het ontwerp bepalen welke afwerking technisch nodig is.
4. Vraag beide varianten in één offerte aan en proef ze.
5. Spreek met de locatie af waar de taart staat en wanneer hij wordt aangesneden.

Een bakker in de buurt zoeken lukt via het overzicht van leveranciers. Zet de foto's van de proeverij daarna meteen in het moodboard, dan hebben jullie op het einde één beeld van taart, bloemen en tafels samen.