Sweet table op je bruiloft: hoeveel lekkers per gast?

Voor een sweet table op je bruiloft is 2 tot 3 stukjes per gast een goed vertrekpunt als er ook een bruidstaart of dessert is. Vervangt de sweet table het dessert, reken dan eerder op 4 tot 5 stukjes per persoon. Komt hij pas laat op de avond, na een volledig diner, dan volstaan er vaak 2.

Hoeveel er echt verdwijnt, hangt af van drie dingen: wat gasten al gegeten hebben, hoe lang de tafel blijft staan en hoe groot de stukjes zijn. Een macaron is in één hap weg, een brownie of een mini-cheesecake vult een stuk meer. Ook het tijdstip telt: om vier uur bij de koffie eten mensen anders dan om elf uur 's avonds tussen het dansen door. De eerste stap is dus weten met hoeveel mensen jullie rekenen, en in welk deel van de dag. Dat zie je het snelst in de gastenlijst met RSVP, waar jullie daggasten en avondgasten apart tellen.

Wat is een sweet table precies?

Een sweet table, ook wel dessertbuffet of zoete tafel, is een tafel vol kleine zoetigheden waar gasten zelf langs lopen. Denk aan macarons, soesjes, cakepops, mini-taartjes, brownies, cupcakes, chocolaatjes, koekjes en fruit. Soms staat er een kleine bruidstaart midden op de tafel, soms vervangt de tafel de taart helemaal.

Wil je weten welke vormen er naast een sweet table nog bestaan, zoals een taart per tafel of een ijskar, lees dan welke alternatieven er zijn voor een bruidstaart. Dit artikel gaat over de rekensom: hoeveel zet je neer, en hoe verdeel je dat.

Hoeveel stukjes reken je per gast?

De vuistregels hieronder zijn een vertrekpunt, geen wet. Jullie bakker of cateraar kent de eigen porties het best, dus leg je aantal altijd aan hen voor.

• Naast een bruidstaart of dessert: 2 tot 3 stukjes per gast.
• Als vervanging van het dessert: 4 tot 5 stukjes per gast, met wat fruit erbij.
• Laat op de avond, na een volledig diner: ongeveer 2 stukjes per gast.
• Bij de koffie op de receptie, zonder taart: 3 stukjes per gast.
• Kinderen: reken ze mee, ze gaan vaak vaker langs dan volwassenen.

Mix grote en kleine stukjes. Als alles in één hap op is, pakken mensen er snel vier. Zet je er een paar stevigere dingen tussen, zoals brownies of een stukje cake, dan vult het sneller en blijft de tafel langer vol.

Hoeveel soorten zet je op de tafel?

Meer soorten betekent niet meer stukjes in totaal. Wel betekent het dat gasten vaker een tweede pakken omdat ze willen proeven. Vijf tot acht soorten is voor de meeste bruiloften een fijne verdeling: genoeg keuze, zonder dat de tafel een rommelig geheel wordt.

Kies een mix van texturen en smaken:

• Iets met chocolade.
• Iets fris, zoals citroen of rood fruit.
• Iets met noten of karamel.
• Iets zonder gluten of lactose, duidelijk aangeduid.
• Vers fruit voor wie liever niets zoets wil.

Zet kleine kaartjes bij elke schaal met de naam en eventuele allergenen. Dat scheelt vragen aan het personeel en voorkomt dat iemand met een notenallergie gokt.

Wanneer zet je de sweet table neer, in Nederland en in België?

Het moment bepaalt mee hoeveel je nodig hebt. In Nederland staat de sweet table vaak bij de receptie, met koffie en thee, of bij de ontvangst van de avondgasten. Mensen hebben dan nog niet gegeten en pakken gretig. In België loopt het feest vaak tot diep in de nacht en komt het dessertbuffet regelmatig na het diner of later op de avond, als de dansvloer al open is. Dan zitten gasten vol en gaat het trager.

Wat in beide landen goed werkt: zet niet alles in één keer neer. Laat de cateraar de tafel in twee rondes vullen. Zo staat alles er netjes bij voor de foto, en blijft er niets uren liggen onder warme lampen. Chocolade en room houden niet van een warme zaal.

Rekenvoorbeeld: 60 daggasten en 60 avondgasten

Stel, jullie hebben 60 daggasten met een diner inclusief dessert, en 60 extra avondgasten die rond negen uur aankomen. Er is geen grote bruidstaart, alleen een klein taartje om aan te snijden. De sweet table komt open bij de aankomst van de avondgasten.

• Daggasten hebben net gegeten: 60 x 2 = 120 stukjes.
• Avondgasten komen zonder diner: 60 x 3 = 180 stukjes.
• Samen: ongeveer 300 stukjes.
• Verdeeld over zes soorten: ongeveer 50 per soort.

Zet je de tafel in twee rondes neer, dan begin je met ongeveer 180 en vul je later aan. Blijft er aan het eind van de avond iets over, laat het dan inpakken in snoepzakjes voor wie als laatste vertrekt. Ook andere eetmomenten, zoals de hapjes bij de borrel, kun je berekenen; daarvoor is hoeveel eten heb je nodig voor je bruiloft een handige aanvulling.

Hoe pak je de sweet table stap voor stap aan?

1. Tel daggasten en avondgasten apart, en bepaal op welk moment de tafel opengaat.
2. Kies de vuistregel die bij dat moment past en reken het totaal uit.
3. Kies vijf tot acht soorten, met minstens één optie zonder gluten of lactose.
4. Leg het aantal voor aan de bakker of cateraar en vraag naar de grootte van de stukjes.
5. Spreek af of de tafel in één of twee rondes gevuld wordt.
6. Regel etagères, stolpen, kaartjes en een plek weg van de verwarming.
7. Zorg voor zakjes om wat overblijft mee te geven.

Leg het aantal pas definitief vast als de antwoorden binnen zijn, want een paar afmeldingen of een groep extra avondgasten verschuift de som al snel met tientallen stukjes. In de gastenlijst zien jullie per gast wie komt en voor welk deel van de dag, zodat de bestelling bij de bakker klopt.