Hoeveel eten heb je nodig voor je bruiloft?

Reken bij een borrel op ongeveer 6 tot 8 hartige hapjes per persoon, en bij een volledig diner op een hoofdgerecht met 2 tot 3 bijgerechten plus een dessert. Begint je bruiloft rond het middaguur of om 13.00 uur, dan verwachten gasten een echte maaltijd en niet enkel een toastje. De simpele vuistregel: hoe langer je mensen blijven, hoe meer eetmomenten je moet inplannen.

Het juiste aantal hangt af van het tijdstip, de lengte van je feest en wie er komt. Een gezelschap met veel jonge eters vraagt nu eenmaal meer dan een tafel vol oudere tantes. Ook het weer speelt mee: op een warme dag grijpen gasten sneller naar drank dan naar eten. Plan je feest over de etenstijd heen, dan moet je een volwaardige maaltijd voorzien, anders vertrekken mensen met een hongerig gevoel. Cateraars in Nederland en Belgie rekenen daarom liever met eetmomenten dan met losse gerechten.

Hoeveel hapjes reken je per persoon?

Bij een borrel van ongeveer een uur reken je ongeveer 6 tot 8 hapjes per persoon. Duurt de borrel twee uur of langer, of valt hij over een etenstijd heen, dan ga je richting 10 tot 14 stuks. Een fijne verdeling is ongeveer twee derde hartig en een derde iets fris of zoet, zodat er voor elk wat wils is.

• Borrel van ongeveer 1 uur: 6 tot 8 hapjes per persoon.
• Uitgebreide receptie van 2 uur: 10 tot 14 hapjes per persoon.
• Walking dinner in plaats van een zittend diner: 12 tot 16 hapjes per persoon.

Laat je de borrel de plaats van een maaltijd innemen, wees dan gul. Niets voelt ongemakkelijker dan gasten die na een uur al met een leeg bord staan. Bespreek de aantallen vooraf met je cateraar en leg vast wat er gebeurt met wat er overblijft, want dat scheelt discussie achteraf.

Hoeveel eten heb je nodig bij een middagbruiloft?

Een bruiloft die om 13.00 uur start valt precies over de lunch, dus daar hoort een echte maaltijd bij. Kies voor een uitgebreide lunch, een walking dinner of een vroeg diner. Reken op een hoofdcomponent van vlees, vis of een groente-optie van ongeveer 150 tot 200 gram per persoon, met 2 tot 3 bijgerechten erbij.

Loopt het feest door tot in de avond, plan dan een tweede eetmoment rond 20.00 of 21.00 uur. Dat mag simpel blijven: friet met stoofvlees, belegde broodjes, een kaasplank of een warme soep. Gasten die tot laat blijven en dansen, krijgen rond dat uur weer trek. Hou in je gastenlijst bij wie de hele dag blijft en wie enkel 's avonds aansluit, want dat verschil bepaalt je aantallen per gang.

Buffet of uitgeserveerd: wat heb je nodig?

Bij een uitgeserveerd diner staan de porties vast en heb je weinig verspilling. Reken per gang met vaste hoeveelheden: een voorgerecht van ongeveer 100 gram, een hoofdgerecht van 180 tot 220 gram met bijgerechten, en een dessert. Deze aanpak geeft je de meeste grip op je kosten, omdat je precies weet wat er per bord de keuken uit gaat.

Bij een buffet eten mensen gemiddeld meer, omdat ze zelf opscheppen en graag van alles willen proeven. Reken 20 tot 30 procent extra in vergelijking met uitgeserveerde porties. Zorg voor voldoende schalen, zodat er niets leeg staat op het moment dat de laatste tafel aanschuift. Een buffet vraagt ook meer serveermateriaal, warmhoudplaten en bestek, dus neem dat mee in je berekening en je budget.

Hoeveel drank hoort erbij?

Eten en drinken lopen samen op. Een ruwe richtlijn per persoon voor een hele avond: 2 tot 3 glazen bij het aperitief, een halve fles wijn of enkele biertjes bij het diner en nog eens 2 tot 4 consumpties op de dansvloer. Reken per persoon op ongeveer een hele fles water over de dag verspreid, zeker in de zomer.

In Belgie zit drank vaker in een all-informule of wordt hij op nacalculatie afgerekend; in Nederland zie je beide modellen naast elkaar. Wil je grip op die post, zet dan de aantallen naast elkaar in de budgetplanner en bespreek met je cateraar of je afkoopt of op verbruik betaalt. Meer daarover lees je in ons artikel over je trouwbudget opstellen.

Hoe hou je rekening met dieetwensen en kinderen?

Vraag bij het versturen van je uitnodiging naar allergieen en dieetwensen, zodat je cateraar op tijd kan bijsturen. Reken erop dat ongeveer 1 op de 10 gasten een groente-optie wil, en hou rekening met een of twee mensen met een noten- of glutenallergie. Deze porties tellen mee in je totaal, ze komen er niet bovenop.

Voor kinderen reken je ongeveer de helft van een volwassen portie, of je kiest een apart kindermenu met simpele gerechten. Kinderen eten grillig, dus bestel niet te veel. Wat wel altijd aanslaat is een klein zoet hoekje met fruit, ijs of een snoeptafel. Een taart voor 100 gasten snijd je in porties van ongeveer 100 tot 120 gram; kies je voor een dessertbuffet daarnaast, dan mag de taart kleiner. Zo blijft er van het zoete deel weinig liggen en heeft iedereen wat lekkers gehad.

Zo bereken je de hoeveelheden, stap voor stap

1. Tel je gasten per eetmoment: hoeveel mensen bij de borrel, het diner en de late avond.
2. Kies per moment een formule (hapjes, buffet of uitgeserveerd) en de richtaantallen hierboven.
3. Tel er 5 tot 10 procent bij voor grotere eters en onverwachte gasten.
4. Leg alles vast met je cateraar en zet het op papier, inclusief wat er met de restjes gebeurt.
5. Reken je drank apart uit en beslis of je afkoopt of op verbruik betaalt.

Met deze aantallen kom je niemand tekort en gooi je aan het eind van de avond weinig weg. Begin met je gasten te tellen in de gastenlijst-tool, dan rolt de rest van je bestelling er bijna vanzelf uit.