Een bruidsijstaart op je bruiloft: kan dat en waar let je op?

Ja, dat kan, en op een warme zomerbruiloft is het vaak lekkerder dan een klassieke taart met botercrème. Reken op 4 tot 8 euro per persoon, dus zo'n 400 tot 800 euro voor honderd gasten. De grootste voorwaarde is niet de smaak maar de logistiek: er moet een goede vriezer op de locatie staan, de taart mag hooguit een kwartier buiten liggen, en het aansnijden moet op een afgesproken tijdstip gebeuren in plaats van als de sfeer er toevallig naar is.

Een ijstaart gedraagt zich namelijk anders dan een gewone taart. Hij is zwaarder, hij zakt sneller in en hij verdraagt geen fondant, omdat er condens ontstaat zodra hij uit de kou komt. Dat betekent niet dat het niet mooi kan, maar wel dat je een andere vorm kiest dan die van vier torenhoge etages op de foto's. Bakkers en ijsmakers die dit vaker doen, zullen je meteen naar een lagere opbouw sturen. Luister daarnaar, want zij hebben de smeltende exemplaren gezien.

Wat is een bruidsijstaart precies?

Meestal is het een taart met lagen roomijs of sorbetijs, afgewisseld met een dunne biscuit- of krokantbodem, afgewerkt met slagroom, meringue, chocolade of vers fruit. Vaak wordt hij gemaakt door een artisanale ijssalon of een ijsmaker, niet door de klassieke bruidstaartbakker. In België ligt dat aanbod dicht bij huis, want vrijwel elke stad heeft wel een ijsmaker die feestijstaarten maakt. In Nederland zie je het vaker bij Italiaanse ijssalons en bij gespecialiseerde patisserie.

Je kunt kiezen tussen een taart die helemaal van ijs is, of een gemengde opbouw: een echte taart als onderste etage voor de stevigheid en de sier, met daarboven een ijsgedeelte dat je aansnijdt. Die tweede variant is bij grote gezelschappen vaak praktischer, omdat je dan niet alles tegelijk uit de vriezer hoeft te halen.

Wat kost een bruidsijstaart in Nederland en België?

De prijzen liggen dicht bij die van een gewone bruidstaart, soms iets lager:

• Ijstaart voor 10 tot 12 personen: 55 tot 120 euro.
• Per persoon bij grotere aantallen: 4 tot 8 euro.
• Toeslag voor decoratie, verse bloemen of een bijzondere vorm: 50 tot 150 euro.
• Levering met koeltransport: 40 tot 120 euro, afhankelijk van de afstand.
• Statiegeld of huur voor een vriezer of koelbox: 25 tot 75 euro.

Sommige zalen rekenen kurkgeld of een aansnijkosten wanneer je zelf een taart meebrengt: dat loopt van 1 tot 3 euro per persoon. Vraag dat na voordat je bestelt, want het is een post die veel koppels overvalt. Vergelijk die bedragen ook met een klassieke taart via de bruidstaartbakkers op het portaal, zodat je weet wat de opties zijn.

Hoe voorkom je dat de taart smelt?

Dit is het hele verhaal, dus neem er even de tijd voor. Een ijstaart komt uit de vriezer op ongeveer achttien graden onder nul en wordt het lekkerst gegeten rond de twaalf graden onder nul. Dat betekent tien tot vijftien minuten temperen, en geen seconde langer op een warme dag.

Praktische afspraken die je vooraf maakt:

• Vraag de locatie of er een vrieskist beschikbaar is en hoeveel liter erin past. Een taart voor honderd gasten is fors.
• Spreek een exact tijdstip af voor het aansnijden en zet dat in het draaiboek, met een verantwoordelijke erbij.
• Laat de taart binnen aansnijden, niet op een zonnig terras. In de volle zon is een ijstaart binnen een kwartier verloren.
• Zorg voor warm water en een doek bij het mes, dan snijdt het schoon door.
• Laat de bediening meteen uitserveren in porties, in plaats van de taart op tafel te laten staan.
• Bespreek het met je cateraar of zaalteam, want zij moeten er personeel voor vrijmaken op precies dat moment.

Doe je dit op een buitenlocatie zonder keuken, ga dan na of er stroom is voor een vrieskist. Anders is een ijstaart geen goed idee en kies je beter iets anders.

Welke vormen en smaken werken het beste?

Houd de opbouw laag en breed. Twee etages is bijna altijd het maximum dat netjes blijft staan; drie kan met een stevige tussenbodem, maar wordt zwaar. Een grote ronde of rechthoekige taart met een mooie afwerking oogt op foto's prima en is veel beheersbaarder.

Smaken die het goed doen bij grote gezelschappen:

• Vanille met framboos of aardbei: veilig, fris, iedereen eet het.
• Stracciatella of speculoos: populair in België, herkenbaar en niet te zwaar.
• Citroensorbet of mangosorbet: verfrissend na een uitgebreid diner, en meestal ook geschikt voor gasten die geen zuivel verdragen.
• Chocolade met karamel: rijk, dus in kleinere porties serveren.

Kies één smaak per laag en niet meer dan twee in totaal. Vraag om een proefje bij de ijsmaker; net als bij een gewone taart is een proeverij normaal. Wil je juist iets heel anders, kijk dan naar alternatieven voor de bruidstaart.

Zijn er goede alternatieven met ijs?

Zeker, en soms zijn ze praktischer dan een taart:

• Een ijskar of ijsfiets: huur kost meestal 350 tot 800 euro voor twee tot drie uur, vaak inclusief bediening en een paar smaken. Gasten halen zelf een hoorntje, en het werkt goed tijdens de borrel of aan het begin van de avond.
• Een ijscoupe als dessert: laat de keuken het gewoon uitserveren. Goedkoper, geen gedoe met vriescapaciteit, en het aansnijdmoment vervangt je dan door iets anders.
• Een dessertbuffet met ijs en toppings: leuk voor kinderen en voor het latere deel van de avond.
• Een kleine ijstaart alleen voor het aansnijden, met daarnaast gewoon dessert voor de gasten. Zo heb je het plaatje zonder het risico.

Bij dat laatste hoort een tip: zet de kleine taart pas op het laatste moment op zijn plek, en laat iemand er bij staan tot het aansnijden voorbij is.

Zo regel je het stap voor stap

1. Vraag de locatie of er vriescapaciteit is en wat kurkgeld of aansnijkosten zijn.
2. Zoek een ijsmaker die feestijstaarten maakt en plan een proeverij.
3. Kies een lage opbouw met maximaal twee smaken en zonder fondant.
4. Zet het aansnijdmoment met tijdstip en verantwoordelijke in het draaiboek.
5. Regel warm water bij het mes en spreek af dat de bediening meteen uitserveert.