Nep bruidstaart met dummylagen: slim besparen of niet?

Een nep bruidstaart, of een taart met een of meer dummylagen, levert vooral hoogte op zonder dat je porties betaalt die niemand opeet. Het loont als je een hoge, opvallende taart wilt voor een gezelschap dat daar eigenlijk te klein voor is. Bij een kleine taart, een naked cake of veel gasten levert het weinig of niets op.

Een dummylaag is een kern van polystyreen die de bakker net zo afwerkt als de echte verdiepingen. In de keuken staat dan een eenvoudige snijtaart van dezelfde smaak klaar, die in porties wordt uitgeserveerd. De besparing zit in cake en vulling, niet in het werk aan de buitenkant. Daarom begint de keuze bij één getal: hoeveel mensen er echt bij het dessert zijn. Zet in je gastenlijst de daggasten en avondgasten apart, dan weet je hoeveel porties je nodig hebt voor je met een bakker praat.

Welke soorten nep bruidstaart bestaan er?

Er zijn grofweg drie varianten, en ze vragen elk iets anders van de bakker en de keuken:

• Gedeeltelijke dummy: een of twee lagen zijn nep, meestal onderaan of in het midden. De andere lagen zijn echte taart.
• Volledige showtaart: de hele taart is nep, met één echt snijvak waarin jullie samen het mes zetten. Alle porties komen uit de keuken.
• Showmodel van de bakker: sommige bakkers hebben een vaste showtaart die ze per bruiloft opnieuw aankleden. Vraag of ze dat aanbieden.

Hoe hoog je taart moet zijn voor jullie aantal gasten, en hoeveel porties een verdieping ongeveer geeft, lees je in hoeveel lagen jullie bruidstaart nodig heeft.

Waar zit de besparing echt?

Dit is het punt waarop veel koppels zich vergissen. Een taart kost geld op drie plekken: de ingrediënten, het bakken en vullen, en de afwerking met fondant, botercrème of suikerbloemen. Een dummylaag schrapt de eerste twee, maar de afwerking blijft net zoveel werk. Bij een rijk gedecoreerde taart is dat juist het duurste deel.

Daarnaast komt de snijtaart erbij. Die is eenvoudiger, maar niet gratis voor de bakker. En sommige locaties rekenen iets voor het snijden en serveren van een taart die niet uit hun eigen keuken komt. De prijs per portie en wat er nog bij komt, staan in wat een bruidstaart kost.

Een rekenvoorbeeld in porties

Stel: er zijn tachtig gasten bij het dessert en jullie willen een taart van vier verdiepingen. Vier echte verdiepingen leveren dan ruim meer porties op dan je nodig hebt. Vraag de bakker om drie varianten:

1. Vier echte verdiepingen.
2. Twee echte bovenlagen, twee dummy onderlagen, plus een snijtaart voor de rest.
3. Drie kleinere echte verdiepingen, zonder dummy en zonder snijtaart.

Leg de drie prijzen naast elkaar. Is het verschil tussen 1 en 2 klein, dan betaal je vooral voor de afwerking en heeft de dummy weinig zin. Is variant 3 bijna even goedkoop als variant 2, kies dan de eerlijke taart: minder hoog, wel helemaal echt, en geen snijtaart die de keuken apart moet bewaren.

Wanneer is een dummylaag geen goed idee?

In een paar situaties werkt een nep laag tegen je:

• Naked of semi-naked cake: de binnenkant is zichtbaar, dus een dummy valt meteen op.
• Kleine bruiloft: met dertig of veertig gasten is een kleinere echte taart eenvoudiger dan een hoge taart met een snijtaart erachter.
• De taart is het dessert: willen jullie dat elke gast een punt van de taart op tafel krijgt, dan voelt een snijtaart uit de keuken als een tweede keus.
• De bovenste laag bewaren: wil je die invriezen voor later, dan moet die laag echt zijn. Meer daarover in waarom koppels de bovenste laag bewaren.

Wanneer werkt een nep laag juist goed?

Er zijn ook situaties waarin een dummy veel oplost:

• De taart staat lang te pronken. Op een Nederlandse bruiloft komt de taart vaak vroeg, bij de receptie of de koffie. In België wordt hij vaker na het diner aangesneden, waardoor hij soms uren in de zaal staat.
• Een warme dag of een tent. Een polystyreen kern zakt niet in. De afwerking blijft wel gevoelig voor warmte, dus zoek alsnog een koele plek.
• Veel decoratie. Bij een ontwerp met veel suikerwerk is een stevige onderlaag makkelijker te dragen en te vervoeren.

Merken gasten dat de taart nep is?

Meestal niet. Bij het aansnijden zetten jullie het mes in een echte laag of in een snijvak dat de bakker in de dummy heeft gemaakt. Daarna gaat de taart terug naar de keuken of blijft hij staan als blikvanger, terwijl de bediening punten van de snijtaart rondbrengt. Op de foto's is er niets van te zien. Wie het wel merkt, vindt het zelden een probleem, zolang de smaak klopt.

Wanneer het aansnijden in jullie dag past, en hoe je dat met keuken en fotograaf afstemt, lees je in het aansnijmoment plannen.

Wat spreek je af met de bakker en de locatie?

Leg deze punten vast, liefst in de offerte of een bevestigingsmail:

1. Welke lagen echt zijn, welke dummy, en waar jullie aansnijden.
2. Dat de snijtaart dezelfde smaak en vulling heeft als de echte lagen.
3. Hoeveel porties de snijtaart levert.
4. Wie snijdt en serveert, en of de locatie daarvoor iets rekent.
5. Of de dummy terug moet naar de bakker, en wie hem na het feest ophaalt.
6. Hoe laat de taart geleverd en opgebouwd wordt, en waar hij koel kan staan.

Zo beslis je in vijf stappen

1. Tel in je gastenlijst hoeveel mensen er bij het dessert zijn.
2. Kies de stijl: bij een naked cake laat je de dummy meteen vallen.
3. Vraag bij twee bakkers uit het overzicht van bruidstaartmakers een prijs met en zonder dummylagen.
4. Vraag de locatie hoe zij omgaan met snijden en serveren.
5. Kies de variant waarbij het verschil echt iets oplevert, en leg alle afspraken vast.