Hoeveel lagen heeft jullie bruidstaart nodig?

Voor de meeste bruiloften volstaan twee etages, en vanaf ongeveer tachtig gasten komen er drie op tafel. De denkfout die veel koppels maken: zij koppelen het aantal gasten rechtstreeks aan het aantal verdiepingen. Dat hoeft niet. Jullie gasten hebben porties nodig, en die porties kun je ook uit een platte snijtaart in de keuken halen, terwijl de taart op tafel blijft staan zoals jullie hem willen zien.

Let op de woorden, want ze lopen door elkaar. In Vlaanderen heet een verdieping meestal een verdieping, in Nederland zeggen mensen vaker etage of laag. Een bakker bedoelt met laag ook nog iets anders, namelijk een schijf biscuit binnen één verdieping. Vraag bij een prijsopgave dus altijd naar het aantal verdiepingen én de diameter per verdieping, anders vergelijk je twee verschillende taarten met elkaar.

Hoeveel porties levert een verdieping op?

Dat hangt af van de diameter en van hoe de keuken snijdt. Een dessertportie is ruimer dan een koffieportie, en dat verschil kan bij honderd gasten een hele verdieping schelen. Dit zijn de richtgetallen die patissiers aanhouden bij ronde taarten, uitgaande van dessertporties:

• 15 centimeter: ongeveer tien porties.
• 18 centimeter: vijftien porties.
• 20 centimeter: rond de twintig porties.
• 23 centimeter: vijfentwintig tot dertig porties.
• 25 centimeter: dertig tot vijfendertig porties.
• 30 centimeter: vijfenveertig porties en meer.

Vierkante taarten geven per maat ongeveer een kwart meer porties dan ronde, omdat er geen rondingen afvallen. Wordt de taart als enige nagerecht geserveerd, reken dan ruimer. Komt er ook nog een dessertbuffet of een ijsje bij, dan kun je een maat omlaag. Hoeveel eten er op de rest van de dag nodig is, reken je uit met de hoeveelheid eten voor je bruiloft.

Hoeveel verdiepingen passen bij jullie aantal gasten?

Ga uit van het aantal mensen dat er bij het dessert nog is, niet van het totaal op de uitnodiging. Dat is bijna altijd minder, zeker als er avondgasten later komen. Houd jullie gastenlijst met RSVP erbij en reken met het aantal diner- of receptiegasten.

• Tot ongeveer dertig gasten: één verdieping is genoeg en ziet er met een mooi plateau prima uit.
• Dertig tot zestig gasten: twee verdiepingen, de klassieke keuze.
• Zestig tot honderd gasten: twee ruime of drie bescheiden verdiepingen.
• Boven de honderd: drie verdiepingen plus porties uit de keuken werkt beter dan vier.

Vier verdiepingen of meer zijn vooral een beeldkeuze. Zodra de taart hoger wordt dan ongeveer zestig centimeter, gaat hij van dessert naar middelpunt van de zaal, en dat vraagt een stevige constructie en een vlakke tafel op de juiste plek.

Moet elke verdieping dezelfde smaak hebben?

Nee, en per verdieping een andere vulling is een van de leukste dingen die je met een hoge taart kunt doen. De onderste verdieping met een stevige botercrème, de middelste met rood fruit, de bovenste met iets lichts: dat kan prima binnen één taart.

Er hangt wel een praktische kant aan. Gasten krijgen de punt die de keuken aansnijdt, dus niemand kiest zelf. Wil je dat mensen echt iets te kiezen hebben, laat dan twee smaken per ronde uitserveren en zeg dat erbij. Houd verder rekening met allergieën en met wie geen alcohol gebruikt, want een vulling met likeur of een biscuit met noten is dan niet geschikt. Geef je allergieën vooraf door, dan kan de bakker één verdieping neutraal houden of een aantal porties apart bakken. Welke vullingen een hele dag doorstaan, staat in welke smaak je voor je bruidstaart kiest.

Wat betekent een extra verdieping voor constructie en vervoer?

Meer gewicht, en dat gewicht moet ergens op rusten. Vanaf twee verdiepingen zet een patissier steunen in de onderste taart, meestal kunststof of houten pennen, met per verdieping een eigen taartbord erboven. Zonder die constructie zakt de bovenste verdieping gewoon weg in de onderste, niet meteen maar wel in de loop van een warme avond.

Daar komt nog bij:

• Een taart van drie of vier verdiepingen weegt al snel meer dan je denkt. Een wankel sta-tafeltje is niet genoeg.
• Elke verdieping reist in zijn eigen doos en wordt op de locatie gestapeld, niet onderweg.
• Hoe hoger de taart, hoe langer hij koel moet blijven en hoe gevoeliger hij is voor warmte en spotlicht.
• Een hoge taart vraagt een plek waar niemand langsloopt met een stoel.

Hoe je de etages op de dag zelf heel binnenkrijgt, staat in een bruidstaart veilig vervoeren.

Hoe krijg je een hoge taart zonder extra porties te betalen?

Met een dummyverdieping. Dat is een nagemaakte verdieping van polystyreen die net zo wordt afgewerkt als de echte, zodat de taart hoog oogt terwijl je alleen de echte verdiepingen afrekent. Achter de schermen staat dan een platte snijtaart van dezelfde smaak die de keuken in porties uitserveert. Op foto's zie je het verschil niet.

Twee andere manieren om hoogte te maken: taartpilaren tussen de verdiepingen, waarmee een taart van twee verdiepingen er bijna even hoog uitziet als een van drie, en een hoog plateau of een cakestand. Ook de hoogte van elke verdieping zelf telt mee, want een taart van twaalf centimeter hoog per verdieping staat heel anders dan een van zeven. Zet de maten dus naast de inspiratiefoto's die jullie verzamelen, zoals we beschrijven in bruidstaartstijlen en inspiratie.

Zo bepalen jullie het aantal verdiepingen

1. Tel het aantal gasten dat bij het dessert aanwezig is, niet de hele gastenlijst.
2. Beslis of de taart het nagerecht is of iets extra's naast een dessert.
3. Kies de diameters die bij dat aantal porties horen, met de tabel hierboven.
4. Bepaal of je hoogte wilt, en los dat op met een dummy, pilaren of een plateau.
5. Vraag de prijs per portie en het totaal, zoals we uitleggen bij wat een bruidstaart kost.
6. Spreek de smaak per verdieping af en geef allergieën meteen door.
7. Vraag welke tafel en welke plek de taart nodig heeft, en meld dat aan de zaal.